После частых поездок
в Англию, баранина стала самым частым гостем на праздничном и воскресном столе.
Баранина в мятном соусе одно из самых известных блюд английской кухни,
упоминания об этом блюде есть и в рассказах о Шерлоке Холмсе и в фильме «Титаник»
на торжественном ужине. Секрет этого блюда не в количестве мяты или специй и
даже не качестве мяса…тут главное время.
Чтобы баранина получилось нежной она
должна пролежать в маринаде 2 суток. У меня на приготовление баранины уходит
трое суток: я сначала достаю мясо из морозилки и оно сутки лежит в холодильнике
на верхней полке, и только потом я его мариную. Если баранина свежая – то это и
совсем замечательно! Я часто покупаю не один и не два куска баранины, если мясо
очень хорошее, потом замораживаю. Хорошее мясо сейчас редкость. Для этого
рецепта я использую баранью ногу с косточкой, но чаще косточку я вырезаю и
перетягиваю мяско жгутами. Англичане кость не вырезают: она служит проводником
тепла в середину бараньей ноги. Так же для приготовления любого запеченного
мяса я использую термометр, благодаря этому стало проще угадывать степень
прожарки мяса. Главное не протыкать мясо часто – максимум два раза, иначе
вытечет много сока. Лучше правильно высчитать время по весу и померить
температуру лишь в конце времени. У меня
электронный термометр Tescoma:
Итак, понадобится для баранины:
1.
Баранья нога 1 кг
2.
Большой пучок мяты, немного орегано свежие
3.
Бальзамический или винный уксус слабый
4.
Чеснок 6 долек
5.
Соль морская крупная
6.
Смесь 4 перцев свежемолотая
7.
Лук крупный
8.
Картофель молодой
Для соуса:
1.
Шоколад темный 60%
2.
Вино красное сухое бокал (у меня Chianti)
3.
Сливочное масло
Соус готовлю не
мятный из остатков маринада, поскольку мне не понравилась мятно-мятная
баранина. Для соуса так же хорошо подойдет брусничный соус. Но если все же
решитесь приготовить шоколадный, то тщательно выбирайте шоколад. 70% бывает
очень горький и это испортит вкус нежного мяса. Пусть лучше будет не таким
горьким, но обязательно вкусным.
Ножку баранью
очищаем острым ножом от жилок и перекладываем к контейнер, где и будет
мариноваться ножка двое суток. Теперь маринад: моем мяту и орегано, снимаем
листочки, чистим чеснок и кладем в блендер, туда же добавляем соль, перец и
бальзамический уксус.
Очень хорошо прогреваем духовку до 230-250 градусов, если
духовка с предпрогревом, то подержите ее после звукового сигнала еще 15 минут.
Чистим лук и картофель, разрезаем на половинки и выкладываем на противень
срезами вниз. Получается подушка, на нее кладем мясо. Это обеспечит равномерную
температуру мяса, без соприкосновения с перегретым противнем. Мясо лучше
очистить от маринада и обсушить бумажным полотенцем.
Поджариваем мясо 7-10 минут, можно с двух сторон
(перевернуть). Если баранина без косточки и кусок не очень большой, то его
удобнее обжарить его на сковородке. Теперь убавляем температуру до 140
градусов, при этой температуре мясо будет сидеть в духовке от 1 до 1,5 часов.
Проверить температуру внутри мяса нужно через час. Старайтесь проткнуть мясо в
самой толстой точке и только один раз, чтобы через прокол вытекло меньше сока.
Вот такая получилась баранина. Картофель, естественно не
успел пропечься при такой температуре, поэтому я его допекаю в микроволновке
при 800 Вт 2 минуты. Саму баранью ножку нужно сразу завернуть в фольгу и
накрыть полотенчиком, дать остыть в фольге 20 минут. Если сразу разрезать, то
все соки вытекут и она будет сухая. Мое мясо внутри было 67 градусов, прожарка
получилось медиум вел, сочно с легким розовым соком.
Через 20 минут разделываем мяско, раскладываем по
тарелочкам.
Мясо получается изумительно нежным, даже фантастическим. Это
любимый способ приготовления баранины! Приятного аппетита!!!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий