Ну какая же Италия без ризотто! И в пост от него не стоит
отказываться. В этом ризотто главное –это грибы, их нужно выбирать тщательно.
Здесь пригодятся и сушеные грибы и шампиньоны и свежие белые или замороженные
грибы. Чтобы вкус риса был более насыщенным, я добавляю также немножко бурого и
дикого риса. Если хочется в пост по-настоящему вкусного ризотто, то нужно
добавить либо трюфельного масла, либо оливкового масла с трюфелем.
- Рис: карнароли 200 грамм, бурый 50 грамм, дикий 30 грамм (можно все на глазок)
- Грибы: сушеные 30 грамм, шампиньоны 4-5 штук, белые замороженные 300 грамм
- Лук шалот 2 штуки
- Белое полусухое вино или коньяк бокал/рюмка
- Бульон овощной около 1 литра
- Масло оливковое и подсолнечное
- Соль, свежемолотый перец, мускатный орех
- Чеснок 1 долька
Подготавливаем бульон: подогреваем заранее сваренный бульон
из овощей или завариваем сушеные грибы и используем эту воду как бульон. Бульон
должен быть горячий. Грибы размораживаем, хорошо промываем и сушим (если будет
много воды – они хорошо не пожарятся), поджариваем на подсолнечном масле (масла
нужно очень мало) вместе с шампиньонами. Как только грибы слегка обжарятся, их
нужно отложить в сторонку.
Теперь мелко режем луковички, раскаляем кастрюльку с
антипригарным покрытием и жарим с луком на оливковом масле пару минут (чтобы
едва успел размягчиться). Всыпаем только рис карнеоле – перемешиваем и жарим
пока рисинки не станут белеть, добавляем бокал вина или рюмку коньяка. Мешаем
пока не испарится почти весь алкоголь. Теперь добавляем бурый и дикий рис,
перемешиваем, вливаем 1/3 бульона. Теперь от ризотто лучше не отходить, его
нужно постоянно помешивать. Как только
испарится бульон, добавляем грибы жареные и сушеные (размягченные в воде) и еще
часть бульона. Доводим ризотто до желаемой консистенции: более или менее
жидкой. Пробуем: как только рис станет мягким – готово. Добавляем трюфельное
масло и перемешиваем. Готово, можно подавать на стол!
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий