Это очень необычное ризотто, оно структурное,
немного пикантное и весьма сливочное. Отличает его от обычного ризотто состав:
в нем я использую не только бульон, но и нежное пюре из креветок, краба и
сливок. Рецепт много раз видоизменялся и идеализировался, пока не достиг
великолепного сочетания вкуса и остроты. Могу добавить, что для ризотто не
подходят французские сухие вина – они в большинстве своем либо горчат, либо
кислят. Советую использовать итальянские сухие и полусухие вина, также хорошо
подходят вина из Австралии. Если вино дешевое и с плохим вкусом – то и ризотто
получится таким же плохим. Замечу сразу, что заменить крабы в рецепте на крабовые
палочки не выйдет. Если нет крабов, просто положите вместо них больше креветок.
Для четырех порций потребуется:
- Четыре большие королевские креветки отварные в панцире
- Крабы отварные несколько фаланг
- Креветки очищенные отварные 200 грамм
- Сливочное масло 20 грамм
- Сливки 20% 100 грамм
- Сыр Пармезан
- Одна луковичка шалот
- Чеснок одна долька
- Рис Арборио 250-300 грамм
- Кайенский перец молотый или перец чили на кончике ножа
- Рыбный бульон 600 грамм
- Оливковое масло
Очищаем фаланги краба от панцирей и делим на две части: одну
будем жарить, другую отправим в соус. В блендер складываем отварные очищенные
креветки, одну часть краба и сливки (если нужно можно добавить сливок),
взбиваем в нежное, не слишком мелкое пюре. Теперь мелко рубим ножом дольку
чеснока, разогреваем сковороду и жарим на сильном огне четыре креветки прямо в
панцире вместе со второй частью краба и чесноком. Жарить нужно на сливочном
масле (помните если масло дает при жарке запах жира, а не сливок – это масло не
из сливок, скорее всего с добавлением рапсового масло или чего похуже) с каждой
стороны по нескольку минут с добавлением соли. Как пожарятся, переложить в чашку
и отложить пока.
Теперь разогреваем оливковое масло в кастрюльке с толстым
дном и обжариваем луковичку шалот до золотистого цвета. Добавляем рис и
обжариваем помешивая в течении 2 минут, затем вливаем вино и помешивая ждем
пока оно выпарится. Как выпарится, вливаем третью часть бульона и убавляем
огонь. За ризотто нужно постоянно следить, подливать бульон и помешивать. Если
бульон с солью, то не досаливать, если нет, то посолите ризотто. За 5-7 минут
до готовности ризотто нужно добавить кайенский перец на кончике ножа (главное
тут не переборщить, лучше меньше чем больше) и сливочный соус с крабами и
креветками. Перемешиваем и как только ризотто будет готово, снимаем его с плиты
посыпаем сыром пармезан и перемешиваем. Консистенция ризотто должна быть слегка
жидкой.
Теперь выкладываем ризотто на тарелочки незамедлительно!
Посыпаем сверху пармезаном и выкладываем по креветке и крабу и подаем! Ризотто
нельзя готовить заранее, его лучше готовить при гостях, к тому же, это не
занимает много времени – не более 30 минут.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий